葡萄酒用什么葡萄？揭开葡萄酒背后的秘密
当你手捧一杯美酒，细细品味那丝滑醇厚的口感时，你是否曾好奇过，葡萄酒究竟是用什么葡萄酿造的？实际上，葡萄酒并不是由普通食用葡萄酿成的，而是需要专门的酿酒葡萄。让我们一起揭开这些葡萄酒背后的秘密。
1.红葡萄酒的主要酿酒葡萄品种
赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是全球种植最广泛的红葡萄品种之一。它原产于法国波尔多，被誉为“红葡萄品种之王”。赤霞珠皮厚籽少，耐寒性强，适应性广，几乎可以在全球各地的葡萄园中找到它的身影。用赤霞珠酿造的葡萄酒通常具有丰富的单宁结构，黑加仑、黑莓等黑色水果的浓郁香气，以及良好的陈年潜力。
美乐（Merlot）
美乐同样是波尔多地区的重要红葡萄品种，与赤霞珠常被一起种植和混酿。美乐皮薄籽多，成熟期较早，适合在较温暖的气候条件下种植。美乐葡萄酒以其柔和的口感、低单宁和丰富的红色水果风味而著称，通常带有樱桃、草莓、李子的香气，是许多初学者的入门之选。
黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺是法国勃艮第地区的经典红葡萄品种，以其难以种植和酿造闻名。黑皮诺皮薄、对气候和土壤要求极高，但酿成的葡萄酒却有着无与伦比的优雅与复杂性。黑皮诺酒体较轻，酸度较高，香气细腻复杂，通常带有樱桃、草莓、玫瑰花瓣等香气，是红酒爱好者心中的珍品。
2.白葡萄酒的主要酿酒葡萄品种
长相思（SauvignonBlanc）
长相思是原产于法国卢瓦尔河谷和波尔多的白葡萄品种，以其清新、脆爽的风味闻名。它适应性强，广泛种植于新西兰、南非、美国等地。长相思葡萄酒通常具有明亮的酸度和浓郁的香气，带有青苹果、柠檬草、白花和矿物质的风味，是夏季解暑的绝佳选择。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是最为知名的白葡萄品种之一，广泛种植于全球各地。它对气候和土壤的适应性极强，能够在不同的环境中表现出截然不同的风味。霞多丽葡萄酒有多种风格，既可以是轻盈清爽、充满柑橘类水果香气的，也可以是酒体饱满、带有黄油和烤面包风味的，适合不同场合和饮用者的需求。
雷司令（Riesling）
雷司令是德国最重要的白葡萄品种，以其独特的酸度和复杂的香气闻名。它在凉爽气候条件下表现最佳，常带有青苹果、柠檬、蜜桃和花香。雷司令葡萄酒可以是干型、半干型，也可以是甜型，具有极佳的陈年能力，适合收藏。
3.其它重要酿酒葡萄品种
除了上述主要品种外，还有许多重要的酿酒葡萄品种各具特色，丰富了葡萄酒的多样性。
西拉（Syrah/Shiraz）
西拉在法国罗纳河谷和澳大利亚非常流行。它酿造的葡萄酒色泽深沉，带有黑莓、蓝莓、胡椒和香料的浓郁风味，单宁结构强劲，是许多爱好者的心头好。
歌海娜（Grenache）
歌海娜广泛种植于西班牙和法国南部，常被用于混酿。歌海娜酒体较轻，果香浓郁，带有红色水果、香料和草本植物的风味，适合与食物搭配。
维欧尼（Viognier）
维欧尼是法国罗纳河谷的白葡萄品种，以其浓郁的花香和水果风味著称。它酿成的葡萄酒酒体饱满，带有桃子、杏仁、蜜蜂花和白胡椒的香气，非常适合作为餐前酒或搭配海鲜。
内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利皮埃蒙特地区的经典红葡萄品种。用内比奥罗酿造的葡萄酒以其复杂的香气和强劲的单宁结构而闻名，通常带有玫瑰花瓣、樱桃、松露和甘草的香气，是巴罗洛和巴巴莱斯科的主要酿酒品种。
桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是意大利最广泛种植的红葡萄品种，尤其在托斯卡纳地区。桑娇维塞葡萄酒酸度较高，带有红樱桃、草本植物和一丝烟熏的香气，是基安蒂（Chianti）和布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）的主要酿酒品种。
莫斯卡托（Muscat）
莫斯卡托是全球广泛种植的白葡萄品种，适合酿造甜型和起泡酒。莫斯卡托葡萄酒通常香气浓郁，带有葡萄、花蜜、柑橘和香料的味道，口感甜美，适合作为餐后甜酒。
4.酿酒葡萄的种植与管理
酿酒葡萄的种植和管理直接影响葡萄酒的质量。从葡萄园的选择、葡萄树的修剪，到收获时机的把握，每一个环节都需要精心管理。
葡萄园选择
葡萄园的地理位置、土壤类型、气候条件都对葡萄的生长和成熟产生重要影响。优质的葡萄园通常位于阳光充足、排水良好的坡地，土壤多为石灰质或黏土质，能够提供葡萄所需的营养和水分。
葡萄树修剪
修剪是葡萄园管理中的重要环节。通过修剪可以控制葡萄树的生长势头，提高果实的质量。适当的修剪能够让葡萄树集中养分，促进果实成熟，增强葡萄酒的风味和结构。
收获时机
葡萄的收获时机直接影响葡萄酒的风味和品质。通常来说，葡萄需要在糖分和酸度达到最佳平衡时收获。不同品种的葡萄成熟期不同，需要根据具体情况灵活调整收获时间。
5.酿酒葡萄的酿造工艺
从葡萄到葡萄酒的转变需要经过一系列复杂的工艺，每一个步骤都对最终的酒质产生影响。
压榨与发酵
葡萄采摘后需要进行压榨，将果汁分离出来。对于红葡萄酒，果皮和果肉一起发酵，以提取颜色和单宁。发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生丰富的香气物质。
陈酿
发酵结束后，葡萄酒需要进行陈酿，以提升其复杂度和口感。陈酿可以在不锈钢罐、橡木桶或瓶中进行，不同的陈酿方式会带来不同的风味和质地。橡木桶陈酿通常会赋予葡萄酒香草、烤面包和烟熏的风味。
装瓶
陈酿完成后，葡萄酒经过过滤和澄清，装瓶密封。在适宜的条件下储存，葡萄酒会继续在瓶中缓慢陈化，逐步展现出更加丰富和细腻的风味。
结论
葡萄酒的世界是丰富多彩的，每一种酿酒葡萄都有其独特的风味和特点。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，从葡萄园到酒杯，每一个环节都充满了细致和讲究。了解这些葡萄品种和酿造工艺，不仅能提升你的品酒体验，也能让你更加欣赏每一瓶葡萄酒背后的辛勤和智慧。下次当你品味一杯美酒时，记得细细品味那一串串葡萄背后的故事。