在餐饮行业，卫生安全是至关重要的一环。为了确保餐饮场所的卫生条件达标，现场检查是不可或缺的一部分。本文将为大家提供一份详细的餐饮现场检查笔录范文，帮助您了解检查的具体流程和关键点。
一、基本信息记录
在检查开始时，检查员需要记录基本信息。这包括检查时间、检查地点、检查员姓名以及被检查单位的基本信息。以下是一份范文：
检查时间：2024年6月25日上午10:00
检查地点：某某餐厅
检查员：张三
被检查单位：某某餐饮有限公司
负责人：李四
联系方式：123456789
二、环境卫生检查
检查员需要对餐厅的环境卫生进行检查。这一部分包括对地面、墙壁、天花板、窗户等的检查。重点是确保无积尘、无蜘蛛网、无污垢。以下是范文内容：
地面：干净，无积水，无垃圾
墙壁：清洁，无油污，无破损
天花板：无蜘蛛网，无漏水痕迹
窗户：透明，无灰尘，无破损
三、厨房卫生检查
厨房是餐厅的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全。检查员需要详细记录厨房各个部分的卫生情况，包括操作台、储物区、冷藏设备等。
操作台：干净整洁，无食物残渣
储物区：分类明确，无过期食材
冷藏设备：温度正常，内外清洁
厨具：按规定消毒，摆放整齐
四、食品处理区检查
食品处理区的卫生情况直接影响到食品的安全性。检查员需要检查食品的处理流程、原料存放情况以及加工环境等。
原料存放：分类存放，离地离墙
加工流程：规范操作，按流程进行
废弃物处理：及时清理，分类存放
工作人员卫生：穿戴工作服，佩戴口罩手套
五、卫生设施检查
餐厅的卫生设施是确保食品安全的重要保障。检查员需要对洗手设施、消毒设施以及卫生间进行检查。
洗手设施：配备齐全，有洗手液
消毒设施：定期消毒，记录完整
卫生间：清洁无异味，配备洗手液、纸巾
六、记录和反馈
在检查结束后，检查员需要对检查结果进行记录，并将结果反馈给餐厅负责人。以下是反馈内容的范文：
检查结果：总体情况良好，但需要注意以下问题：
1.冷藏设备外部有少量灰尘，需加强清洁。
2.部分原料存放不规范，需要重新整理。
建议：加强日常清洁和管理，定期培训员工卫生知识。
七、整改措施和复查
在反馈意见后，餐厅需要根据检查员的建议进行整改。检查员需要记录整改措施的落实情况，并安排复查时间。
整改措施：餐厅负责人李四表示，将立即安排员工对冷藏设备进行清洁，并重新整理原料存放区域。
复查时间：2024年7月1日上午10:00
八、法律法规遵循
在检查过程中，检查员需要了解并遵循相关的法律法规。确保检查过程的公正性和权威性，以下是相关法律法规的引用范文：
根据《食品安全法》第三十四条规定，餐饮服务提供者应当按照规定的条件、要求和操作规范进行食品加工和经营，确保食品安全。
九、突发情况处理
在检查过程中，如果发现严重问题或突发情况，检查员需要及时处理，并记录处理过程和结果。
突发情况：在检查过程中发现厨房煤气泄漏。
处理过程：立即通知餐厅负责人，关闭煤气阀门，疏散人员，并联系煤气公司处理。
处理结果：煤气公司确认无危险后恢复正常营业。
十、总结
通过以上检查范文，餐饮企业可以更好地了解现场检查的具体流程和要求，提升自身的卫生管理水平。以下是检查工作的总结范文：
总结：本次检查总体情况较好，餐厅环境卫生达标，厨房操作规范，但在细节上仍需加强管理。建议餐厅定期进行自查，及时发现和解决问题，确保食品安全。
十一、注意事项
在进行餐饮现场检查时，检查员和餐饮企业都需要注意一些细节，以确保检查的有效性和公平性。
1.检查员应保持公正客观，不徇私舞弊。
2.餐饮企业应积极配合检查，如实提供信息。
3.检查过程中应注意安全，特别是在厨房等区域。
4.检查结束后，双方应签字确认检查结果。
十二、参考资料
为了帮助检查员和餐饮企业更好地理解和实施检查流程，本文提供了一些参考资料和建议的阅读材料。
参考资料：
1.《食品安全法》
2.《餐饮服务食品安全操作规范》
3.《餐饮业卫生管理手册》
建议阅读：
1.如何建立有效的餐饮卫生管理体系
2.餐饮企业卫生培训的重要性及实施方法
通过这篇餐饮现场检查笔录范文的详细介绍，希望能够帮助餐饮企业更好地管理卫生，确保食品安全，提高客户满意度。同时也为检查员提供了一个具体的操作指南，提升检查工作的质量和效率。